突发:海底捞再闭店 68 家!疫情下火锅“集体阵痛”何时了…

2022-06-17 10:41:54上一篇:日博集团:郑州市人民政府关于印发郑州市稳经济促增长政策措施的通知 |下一篇:台湾新增本土确诊病例66119例死亡123例

  突发:海底捞再闭店 68 家!疫情下火锅“集体阵痛”何时了…通过大数据我们捕捉到,海底捞上半年有 68 家门店连续 30 天未能营业,我们把这种情况称之为 闭店 。

  我们梳理了多方数据、采访了 10 余名火锅从业同行,为大家分析出火锅赛道当前的状态

  不过,在实地探访中内参君发现,餐饮流量的恢复情况并没有想象中那么好。以著名的美食街 簋街 为例,内参君于周五傍晚到达,发现大多数餐厅 人烟稀少 ,仅有胡大、很久以前等少数餐厅排队,比起疫情前清冷了不少;旺顺阁创始人张雅青也在抖音中晒出 探店视频 ,并评价:虽然重新开放了堂食,但比起以往的生意,也就达到了五六成的水平。

  让人更加 恐慌 的是,连海底捞这样的巨头品牌,也出现了多店 暂停营业 的情况。内参君在大众点评看到,望京新荟城、望京新世界、朝阳合生汇,以及三里屯、劲松、青年路等多个热门商圈及商场店均显示 暂停营业 。

  src=这其中,当然有疫情封控的影响。不过内参君也了解到,新荟城、合生汇等商圈其它餐饮尚且正常营业中。内参君随即拨通了某暂停营业的门店号码,电话那头,机器人告知:恢复时间待定……

  看来,海底捞在这次疫情中受到的冲击,属实不小。另有多个餐饮同行向内参君透露,上半年来,火锅行业 洗牌 现象明显,客流影响较大,无论是海底捞这样的大品牌,还是一些中小品牌,全国多地的火锅门店陷入了 集体焦虑 境地。

  话题回归到海底捞,极海品牌监测显示,从 1 月 1 日到 5 月中旬,海底捞在全国开店 3 家,闭店 68 家。3 家新店分别位于长沙、深圳、中山;而关闭的 68 家门店,深圳占了 8 家,北京和郑州这两个主战场分别关闭 4 家。

  针对以上数据,内参进行了抽样调查,以深圳为例:CITY 花园城店、汉京国际店、新城市广场店、裕南街(福成天虹店)、福永天虹店、熙璟城店、地王大厦店皆已关闭。同时,保利悦读龙祥路店于地图显示已停业,而内参在拨打龙华和平路店时,三次均未接通。

  此外,内参针对郑州、杭州、中山、西安、武汉、天津、泉州、南宁等地,通过查验大众点评、高德地图、百度地图收录门店数据及电话询问等多种方式,均验证上述数据准确性。

  从闭店铺面来看,深圳南油商圈、荔枝公园商圈、人民南商圈为 重灾区 ;郑州则是二七广场商圈、新区 CBD 商圈;北京则是王府井商圈、大望路商圈。(特此说明:由于数据监测的严谨性,超过一个月未能开业才被认定为闭店,因此上文提到的北京多家暂停营业门店,并未统计进入。)

  src=从闭店率(闭店门店 ÷ 在营门店)来看,一线、新一线% 以内,*高的是深圳为 16%;二线%;而 四五线城市 的闭店率则直线% 以上的城市很多。大量的小城市,由于原本的门店基数少,再碰上闭店,不少城市闭店率达到 50%,甚至 100%。

  想必大家不会忘记,海底捞去年年底刚刚启动了 啄木鸟计划 ,要在年底前逐步关停 300 家左右门店,考核标准中,商圈客流量、城市开店密度、单店财务数据是三个重要指标。在三月份公开的 2021 全年财报中显示:海底捞全年关闭 276 家门店。

  也就是说,结合去年的关店情况,从海底捞 2022 年上半年的闭店情况来看,可以总结出以下几点动态:

  啄木鸟计划只是一个开始,在今年 2 月底发布的《盈利预警》中披露:2021 年大面积关店后,处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约 33 亿 -39 亿,占到全年亏损的 86%。也就是说,关掉了 不恰当 的门店,海底捞相当于 大减负 ,看似亏损,但这种亏损是短期的,随着闭店的继续,海底捞也将 轻装上阵 。

  而从资本市场也可以看到,在关闭 300 家门店之后,海底捞的股价反而开始上涨。

  这也不难理解, 尝到甜头 的海底捞,在 2022 年选择继续优化现有门店。

  在海底捞疯狂扩张的 9 个月里(2020 年三季度 -2021 年一季度),开店*猛的就是四五线城市,四线 家门店,数量翻番;五线 倍,增速惊人。

  极海数据显示,海底捞在五线城市,开**家店关店率仅为 24%,开第二家则飙升到 60%。而从 啄木鸟计划 的执行来看,五线城市虽然关店率高,但基数小,并不是这次计划的主攻目标。换句话说,虽然海底捞在下沉市场(尤其五线城市)的扩张并不成功,但下沉策略本无错,只是因为市场容量实在有限。

  如今,这一情况继续被验证。如果说之前的关店潮,主要瞄准五线 年上半年,三线、四线城市的闭店情况也不容乐观。下表可见,闭店率超过 40% 的城市均为三四五线、在一线城市,海底捞正悄然 远离 商圈。

  赢商大数据显示,自 2021 年二季度以来,全国商场日均客流总体水平呈下降趋势,从 2021 年二季度 1.7 万人的峰值降至 2022 年一季度 1.36 万人。另一方面,环比降幅不断扩大,2022 年一季度环比降幅达到 13%。

  在严格的防控措施之下,越是高级别的商圈,防控愈加谨慎,这在某种程度上造成无形的消费场景限制,

  内参君于 6 月中旬探店北京新荟城商圈实拍联系店经理得知:具体何时开、开不开,暂无消息

  天眼查数据显示,2021 年全年,火锅相关企业数量新增 6.3 万多家,而 2022 年上半年(1 月 1 日 - 至 6 月 1 日)全国范围内新增相关企业数量超 2 万余家,较 2021 年相比,同比增长为 -7.9%,有所减少。

  2、同样具备社交属性的烧烤,开始 逆势而起 。而在微信指数中,更是 暴露 了品类的困局。搜索 烧烤 和 火锅 发现,前者的搜索指数远高于后者。以 6 月 15 日为例,烧烤的搜索指数为 12 亿人次,而火锅仅有 8200 万。很明显,消费者对于 烧烤 的热情更旺。

  3、大量火锅店主 出逃 ,转型做烧烤。一位东北的火锅同行告诉内参君,今年有不少火锅从业者,都陆续 转型 做烧烤店或烤肉店。

  4、成都和重庆这对 火锅好兄弟 ,关系正在微妙变化。连成都这样的火锅之城,不少经营者也直呼 遭不住 。

  高举高打,强力造势。动辄八九百万的装修、大几百万的推广费用,分分钟 炸 出流量。收获了一种年轻人的追捧。

  外来品牌入侵,本土品牌收缩,这个现象很明显。一些本土品牌开始把店做小,把模式做轻。比如本地出现了不少做小碗菜火锅的,深耕社区,性价比高,取得了不错的效果。

  5、快鱼吃掉慢鱼的时代,正在来临。这个时代,大鱼不一定吞了小鱼,但快鱼往往能吃掉慢鱼。

  她举例说明了 后火锅 :黑金麻辣包子用盲盒的形式呈现,和本土品牌 李与白 联名,馅料包括毛肚、肥肠等涮品;传统的黄喉很大块,于是研发了千丝黄喉,像吃面条一样好看又好吃……当这些菜品呈现上桌,传统装盘的老三样则显得 黯然失色 。