好食到飞起的糖醋排骨家里做非油炸更健康一说到糖醋排骨,相信有不少人已经在咽口水了。算作传统大菜之一的糖醋排骨,经过这么多年传承不但没有被历史淘汰,相反却发展出各有地区特色的多个版本,依旧受着大家的喜爱。

  比如,川菜版的糖醋排骨是一道凉菜,炸到红亮油润的颜色,口感香脆,成为了去川饭馆必点的下酒菜。广东有的大学食堂,还会在排骨收汁的时候加入番茄或者番茄汁翻炒一下,口味更酸爽、清、滑,不过听说其他省份的同学很难接受这种偏西式的创新做法。甚至有外国厨师把排骨切成牛仔骨长短,加八角、香料和蜜糖等,先煎后烤,做成一道西餐风味的糖醋排骨,也是别有一番滋味。

  现在比较正宗的糖醋排骨,大部分饭店的大厨做法都是一样的:用食用面碱去血水、用鸡蛋和面粉上糊、用宽油炸完又炸再翻炒,真是色香味俱全!但是这种传统方法不适合小家庭日常做,因为备料要多、浪费油也很容易上火。偶尔去饭店吃吃很开心,但绝不会多吃。

  所以,美姐姐要给大家介绍一种不用油炸的、家庭主妇和上班族也能轻松搞掂的懒人版糖醋排骨,一样味道非常好!

  材料准备:猪肋排、姜片、冰糖、料酒、生抽、香醋、白芝麻、葱花(为了好看可以忽略)

  1、猪肋排准备400-500克,选精瘦的比较好,剁成一块块麻将大小。出于手指安全考虑,力气不够的朋友*好让肉档师傅帮忙剁好,更求便利的可以直接去超市买一盒封好冷藏的排骨。

  2、汤锅里盛水500ml开大火,放入排骨、3片姜和15ml料酒(即3茶匙),煮沸焯水。然后用漏勺捞出排骨备用,这锅水就可以倒掉了。

  3、烧锅倒10ml油、50g冰糖,炒出焦糖色,放入排骨和3片姜,大火翻炒、挂糖。然后往锅里倒入300ml热水继续煮,这时注意火别开到*大。

  4、准备调味汁:1勺料酒、2勺生抽、3-4勺香醋(个人认为香醋比米醋做出来香一点)混在一起。往锅里倒入调味汁,转小火、上锅盖,煮20分钟左右直到排骨酥软。趁着这个时间,手快的朋友还能洗米煮饭和炒一个青菜出来。

  5、时间差不多了,打开锅盖,放入1g盐(嗯,就是手指捏撒一点点),如果汤汁还多就再转大火收汁。

  这道糖醋排骨后面加水的做法有点像炖排骨,排骨没有传统油炸法香脆,但是肉软汁够,更适合下饭(吃完了也不用喝凉茶去火)。

  除去提前买菜,整个过程用时30多分钟。如果早上起来做的话,直接装在保温盒里带去上班,中午热一热,比叫外卖吃美味、健康多了!返回搜狐,查看更多