日博集团:怎样做糖醋排骨好吃糖醋排骨还分2种做法

2022-11-21 14:29:37上一篇:学做糖醋排骨 |下一篇:日博集团:驻密克罗尼西亚联邦大使夫人赵迎光参加使馆为波纳佩州公共图书馆小读者开展讲故事活动

  日博集团:怎样做糖醋排骨好吃糖醋排骨还分2种做法糖醋排骨是大家都非常喜欢的一道美食,但是很多人都不会做糖醋排骨,有的人怎么做也做不好。那么怎样做糖醋排骨好吃呢?今天就跟小编一起来看看吧,看完之后保证你会做出一道香喷喷的糖醋排骨。

  糖醋排骨分为两种派别,一种是番茄酱派,一种纯糖醋派。两者有共通点,首先,选用直肋排,喊师傅切小段,注意均匀度。第二,排骨都不要飞水,用清水泡个半小时,泡出血水,这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三,出锅前再加盐,这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。

  先说番茄酱派。**步就是腌制排骨,加老抽,稍许白胡椒粉,几片拍碎的老姜,稍多一点的料酒,大概腌制二十分钟。第二步,入油,热锅凉油,下排骨,油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候,倒大半碗水,盖上锅盖。第三步,水快干的时候开始调汁,番茄酱,陈醋,糖,2:1:1,一点点水淀粉,搅拌均匀,倒入锅内。第四步,搅拌排骨和酱汁,切一点大葱丝,起锅前放入。加一点鸡精,也可以不加。

  传统糖醋派,比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢,排骨泡水后,沥干。这点非常重要哦。然后下油,油一定要足,不要舍不得。油温七成热的时候,关小火,下冰糖,熬制糖色,请注意一定要全程小火,不可急躁。接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候,可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候,将排骨倒入,开大火上糖色,快速翻炒,切记不能停,一定要一直翻炒,不能粘锅,中间下拍烂的姜片。这个时候就显出油多的重要了,当排骨在油里翻滚,炸到一看上去就酥脆不可挡的时候,倒入一杯料酒,盖上盖子,焖一会儿,然后倒入小半碗水再盖上盖子。*后看到水已经煮干油色又显示出来的时候,再撒一把白糖,倒入醋,等醋香四溢的时候,关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。

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